m3casino การทำนัตโตสามรถทำได้ง่าย และมักทำในระดับครัวเรือน แต่ก็มีการผลิตกันในอุตสาหกรรมขนาดเล็ก วิธีทำก็ นำถั่วเหลืองที่นึ่งสุกแล้วมาใส่เชื้อ บาซิลลัส นัตโตะ แล้วนำไปห่อด้วยฟางข้าว บ่มในตู้อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 1-2 วัน ส่วนการผลิตระดับอุตสาหกรรมทำโดยการแช่ถั่วเหลืองที่อุณหภูมิ 15 องศาเซลเซียส นาน 16 -20 ชั่วโมง หรือที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-16 ชั่วโมง แล้วนำไปนึ่งในหม้อความดัน 30-40 นาที ทิ้งให้เย็นใส่เชื้อ บาซิลลัส นัตโตะ แล้วบรรจุในถุงพลาสติก หมักที่อุณหภูมิ 40-43 องศาเซลเซียส ประมาณ 15-20 ชั่วโมง จึงส่งจำหน่ายเพราะในถั่วเหลืองไม่มีกรดอมิโนที่มีกัมมะถันเป็นองค์ประกอบค่ะ ดังนั้นควรรับประทานนมหรือโปรตีนจากไข่เข้าไปทดแทนด้วยในแถบเอเชียของเรานั้นมีการผลิตอาหารประเภทถั่วเหลืองหมักซึ่งมีลักษณะคล้ายๆ นัตโตะอีกหลายประเภท ส่วนชื่อนั้นก็แตกต่างกันออกไปตามเขตที่ผลิต ที่บ้านเราก็มีเหมือนกัน ทางภาคเหนือ เรียกว่า “ถั่วเน่า” แค่ชื่อก็บอกแล้วว่าถั่วเน่า เอ๊ะแล้วมันจะกินได้ยังไงใช่ไหมคะ แล้วถั่วเน่ากับนัตโตะนั้นเหมือนหรือต่างกันอย่างไร แล้วไหนยังจะมีถั่วเหลืองหมักชนิดอื่นๆ ที่ประเทศจีน ประเทศอินเดีย ประเทศเกาหลี เลยไกลไปถึงแอฟริกากันเลยทีเดียวอีกชนิดเรียกว่า Yukiwari natto (Finger Lickin’ Natto) ซึ่งผลิตกันในแถบจังหวัด Yamagata นัตโตะชนิดนี้ใช้ถั่วบดมาผสมกับ rice koji (คล้ายลูกแป้งทำข้าวหมาก) และเกลือ จากนั้นนำไปหมักที่อุณหภูมิ 25-30 องศาเซลเซียส ประมาณ 15 วัน ผลิตภัณฑ์ที่ได้นั้นมีลักษณะเหนียวยืดเหมือนนัตโตะ แต่จะมีรสหวานเนื่องจาก rice koji ที่ผสมลงไป นิยมรับประทานกับข้าวสวยร้อนๆ และผักดองชนิดต่างๆของญี่ปุ่นm3casino
Recent Comments